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桂林米粉的卤水做法

时间:2013-10-21 19:06作者:桂林米粉加盟 点击:

 

 

想开桂林米粉加盟店的人通常会头疼这些问题:

一、对现有卤水味道达不到所需要求,对厨师技术不满意,不适应市场需求

二、味道质量不稳定,时好时坏,无法统一标准

桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水制作时先将米磨成粉浆,煮成半生熟粉,然后搓揉, 压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工艺,粉质柔韧而爽口。

  米粉本身淡而无味,关键是要与浓而又香的卤水掺拌,才显浓淡相和、味美色鲜。桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放人猪肉、猪骨、鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。桂林米粉,粉条粗圆,牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的,光用武火,香味会很快跑走;光用文火,味道又很难出来。所以掌握火候非常重要。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道纯美、营养丰富,与米粉拌和,是膳食中的美昧佳看。

    卤水的用途可是很广泛的,除了加到米粉里面做干捞,还有这些用途:面食、卤鸡蛋、牛肉、鸡杂、牛腩等各类卤肉类菜。甲天下桂林米粉对加盟店采用的卤水实行统一配送的方法,确保门店味道统一,风味正宗。

 

 

 

文章作者:桂林米粉加盟

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